烧烤料主要是为了提味增香，让肉串更入味，还能防止烤焦。比如孜然、辣椒粉、盐、糖这些材料，放在一起炒均匀了，撒在肉上烤，肉会香得能勾魂。有人喜欢加洋葱粉提甜味，有人放花椒粉增加麻感，但最常用的还是那几种基础料。

为什么说这几种是核心呢？因为孜然能去腥，辣椒增辣，盐提鲜，糖中和焦苦味，搭配起来最平衡。前年烧烤协会调查显示，85%的摊主都用这三种基础料打底，再根据客人口味加其他。比如山西人爱放老陈醋，南方人喜欢加蒜末，但基础配方不变。比如有个烧烤店老板说：“要是光放盐，肉烤出来就干巴巴的，得配着糖和孜然才香。”数据也证明，用基础料调的烧烤味，回头客比加十种调料的店多30%。所以别看见别人用复杂调料，其实还是这几种最实在。