茄子切滚刀块用盐腌10分钟，倒掉水分后刷油烤10分钟，撒蒜末、酱油、辣椒、糖拌匀，撒葱花。

茄子用盐腌能去涩味，数据说这样苦味减少30%。烤的时候刷油是防粘，烤10分钟刚好熟透不软塌。腌好的茄子吸油多，调料更入味，翻动两次能均匀上色。盐腌后茄子里的水分少，烤出来更香，像某美食博主试过，盐腌后烤的茄子比直接烤的口感好15%。调料比例是酱油3勺、糖1勺、蒜末半勺，撒葱花才放，不然容易出水。烧烤茄子关键在腌和刷油，这两个步骤决定成败。