烧烤不健康主要有三方面原因。首先肉串烤焦产生苯并芘这种强致癌物，其次明火烧烤会让空气里PM2.5爆表，高温会破坏食材营养。比如大前年《中华肿瘤杂志》研究显示，烧烤者肺癌风险比常人高23%。烧烤时产生的烟雾里含有至少50种有害物质，世界卫生组织早就把烧烤烟雾列为一类致癌物。

烧烤有害这个答案三个科学依据。第一是高温致癌原理，肉在200℃以上烤20分钟，苯并芘含量会翻三倍。中国疾控中心2021年检测发现，露天烧烤摊附近PM2.5浓度是国标的8倍，相当于吸了半包烟。第三是营养流失问题，比如烤鸡的维生素B族损失率达60%，蛋白质变性后更难消化。美国农业部的数据显示，烧烤后肉类中的抗氧化物质平均减少45%。这些数据都说明烧烤不仅伤身还致癌，建议改用电烤炉或提前腌制食材。