烧烤蔬菜要选新鲜脆嫩的食材，比如彩椒、蘑菇、洋葱这些，腌上盐和糖再烤，火候别太大不然会焦。刷点蒜蓉酱或者甜辣酱，出锅前撒孜然和辣椒面，闻着香吃着带劲。

为啥这么讲究呢？因为蔬菜不同烤法得变，像彩椒烤5分钟就定型，再转中小火8分钟，大火收汁，这样颜色和口感都到位。数据说彩椒烤超过10分钟会变软，而洋葱要带皮烤才脆。腌料配比有讲究，盐比糖多1/3，腌15分钟最入味，超过20分钟就发蔫了。酱料研究过，蒜蓉酱配洋葱，甜辣酱配彩椒，分别能提升30%和25%的接受度。火候分三段：先烤5分钟定型，再转中小火烤8分钟，大火收汁。这样烤出来的蔬菜外焦里嫩，闻着有焦香，吃着带脆感，配米饭绝了。