烧烤猪肉串选肉讲究部位均匀有嚼劲，五花肉肥瘦均匀烤后不柴不腻是肉串首选，里脊肉嫩滑多汁适合爱尝鲜的，梅头肉有筋膜烤起来有嚼劲。这三个部位各有特色，但烧烤师傅都爱用梅头肉当配菜，因为这样整串肉串口感不单调。

烧烤师傅为啥专挑梅头肉配菜？因为梅头肉是猪肋条和腹肉连接处，脂肪层薄得像纸片，烤的时候外皮焦脆里头还带着三成脂肪，这样肉串烤完不干不硬。研究显示梅头肉蛋白质含量比里脊高15%，弹性测试得分比五花肉高22%，烤到半焦时汁水流失最少。虽然里脊肉嫩，但脂肪少烤久了容易发柴，五花肉肥得像油条，烤完容易腻。梅头肉就像平衡大师，既有肉感又不抢其他部位的风头。上次烧烤摊老板说，他们每天卖500串肉串，梅头肉配菜销量比单卖部位高30%，顾客反馈说“肉串配梅头肉越嚼越香”。不过要注意火候，梅头肉烤到表面起泡就赶紧翻面，否则焦糊味会盖过其他肉香。