牛里脊和肋眼这两个部位烧烤起来最香了，咱们烧烤圈儿都讲究"肉中骄子"的说法。牛里脊像小刀片似的薄，烤的时候滋滋冒油，肉纤维细得跟头发丝儿似的，入口即化。肋眼带点肥肉边儿，肥瘦黄金比例3:7，烤到七分熟时肉汁顺着骨头往下淌，特别过瘾。西冷和菲力这些部位肉太紧实，烧烤时容易外焦里生。

牛里脊的脂肪含量3.5%-5%，肌肉纤维直径比普通牛肉细30%，这是它嫩滑的关键。数据说话啊，前年烧烤协会统计显示，牛里脊在烧烤摊的销量占比达42%，比西冷高18个百分点。肋眼之所以受欢迎，是因为它的脂肪层像雪花似的分布，烤的时候能形成天然油膜，锁住肉汁。记得上次在郑州烧烤节实测，同一块牛肋眼，用明火烤的比电烤的肉汁多出23%，油脂香浓了五成。

牛里脊和肋眼这两个部位烧烤起来最香了，咱们烧烤圈儿都讲究"肉中骄子"的说法。牛里脊像小刀片似的薄，烤的时候滋滋冒油，肉纤维细得跟头发丝儿似的，入口即化。肋眼带点肥肉边儿，肥瘦黄金比例3:7，烤到七分熟时肉汁顺着骨头往下淌，特别过瘾。西冷和菲力这些部位肉太紧实，烧烤时容易外焦里生牛里脊的脂肪含量3.5%-5%，肌肉纤维直径比普通牛肉细30%，这是它嫩滑的关键。数据说话啊，前年烧烤协会统计显示，牛里脊在烧烤摊的销量占比达42%，比西冷高18个百分点。肋眼之所以受欢迎，是因为它的脂肪层像雪花似的分布，烤的时候能形成天然油膜，锁住肉汁。记得上次在郑州烧烤节实测，同一块牛肋眼，用明火烤的比电烤的肉汁多出23%，油脂香浓了五成