烧烤牛肉最好吃的是牛里脊、西冷和肋眼这三个部位，它们的肉比较嫩，脂肪分布均匀，烤的时候不容易干柴。牛里脊纤维最细，脂肪少，适合直接穿签子烤；西冷带点筋膜，烤出来有嚼劲；肋眼有脂肪层，油脂烤出来是脆脆的，吃口香。

牛里脊为什么最常被推荐呢？根据某烧烤平台前年数据，牛里脊销量占比38%，比西冷高15%，比肋眼高22%。因为它的肌肉纹理短，烤到七成熟就能吃，汁水锁得牢。比如烤的时候先划几刀，刷点油，炭火温度控制在200-250度，三到四分钟翻一次，肉色变成深粉色就熟了。西冷虽然受欢迎，但纤维粗，有人烤过久容易变硬。肋眼虽然油脂多，但新手容易烤焦，得控制好火候。所以牛里脊成了烧烤摊最保险的卖点，既省火候又不出错，顾客回头率也高。