烧烤的调料多得很，常用的就几种。头一样是孜然粉，撒在肉串上香得冒烟；辣椒粉提辣味，按各人口味调浓淡；盐和糖得放，盐保咸味糖调甜；酱油刷两遍更入味，蒜蓉和香菜末撒；有些加柠檬汁解腻，食用油防烤焦。这些料配着用，烧烤才够味。

为啥就这些料？先说数据，前年烧烤协会调查显示，90%的食客认为孜然和辣椒粉是灵魂，盐糖比例1:1最平衡。烧烤肉串刚烤好时，酱油先刷能锁住水分，等肉变硬再刷第二遍更入味。蒜蓉和香菜末是撒的，因为高温会破坏香味。柠檬汁在南方用得多，北方偏爱加葱花，所以得看地域。食用油防粘炭火，但别放太多，否则会油腻。这些料配着用，就像搭积木，缺了哪块都不行。