烧菜用独蒜和大蒜哪个好吃的意思就是说炒菜时放整个蒜头还是分开的蒜瓣更好吃。独蒜水分多容易保持形状，适合爆炒保留完整造型；大蒜瓣容易碎成末，适合需要蒜末的菜系。要是炒红烧肉放整颗蒜头更香，凉拌菜放蒜瓣末更入味。

为什么独蒜更适合炒菜呢？首先独蒜的皮膜能锁住水分，高温下不会干瘪。比如炒土豆丝时放整颗蒜头，能完整地夹出来当配菜，而蒜瓣容易黏在菜里。其次独蒜的纤维更粗，切面能释放更多挥发性物质。实验数据显示，整颗蒜在油温180℃时释放的硫化物比切开的蒜多37%，这也就是红烧肉里放整颗蒜更香的原因。不过要是做蒜蓉西兰花，切瓣的蒜末能更快融合，这样更入味。所以要根据菜系和烹饪方式来选，不能一概而论。