烧烤牛肉买牛里脊和西冷最香！牛里脊肉质最嫩，脂肪分布均匀炭烤时不容易焦口感滑嫩不柴。西冷带点筋膜，烤出来有嚼劲，肉香和焦香结合得最好。牛腩太柴牛肋条容易腻，别碰！

牛里脊和西冷为啥能打？牛里脊脂肪含量3.5%，西冷5.2%，脂肪少但分布均匀，炭火一烤就出油，肉不会干巴。数据说话：牛里脊每斤28元，西冷32元，比牛腩（38元）和牛肋条（25元）贵点，但口感差价值。牛里脊烤3分钟就熟，西冷要5分钟，火候掌握好才不糊。不过要注意，西冷得先划刀，肉纤维才好入味。牛里脊适合新手，西冷考验技术，按自己本事挑！提醒：买的时候要摸手感，新鲜的肉有弹性不粘手，颜色粉红色带点白纹。