烧烤蔬菜得刷油穿串腌肉，温度别太高别烤太干。先拿洋葱、彩椒、蘑菇切片刷油，穿成串别太密。腌料加酱油、蒜末、孜然，撒点盐和糖，腌半小时入味。炉子烧到冒烟再烤，翻面别太勤，每面烤8分钟能香。别用铁签戳太多孔，汁水都流光。

为啥这么烤？因为蔬菜烤太久会缩水变硬，刷油能锁住水分。研究说刷油后烤的温度控制在180-200度，比直接烤能减少30%焦糊。穿串腌肉是老手都懂，串密度太密烤不透，腌料配比按酱油2勺、蒜末1勺、孜然1勺算，盐糖比例1:0.5最香。炉子冒烟说明温度达标，翻面太勤会导致外焦里生，像烤红薯那样烤8分钟正好。铁签戳太多孔就像扎破气球，汁水全漏光。