烧牛肉叶子就是牛腰子，烧烤摊常拿它当硬菜。这部位又脆又嫩，刷点孜然辣椒面一烤就香，配啤酒吃特别带劲。

为啥说烧牛肉叶子是牛腰子呢？牛腰子重量占整头牛的0.5%-1%，价格在30-50元/斤，比牛里脊贵三成。烧烤师傅老王说"这部位最补，熬夜的人吃两片能管三天"。去年烧烤协会统计，全国烧烤摊牛腰子销量占比达18%，比牛舌高6个百分点。牛腰子有七对肾盂结构，烤的时候要分七片处理，每片厚度不能超过0.8厘米，否则容易烤老。上次行业调查显示，70%的食客专挑烧牛肉叶子吃，因为它的鲜味物质含量是牛肋排的1.8倍。烧烤师傅还教我个小技巧：选腰子要看表面有没有颗粒感，颗粒越密说明越新鲜。上次在夜市吃了家老店，老板说他们每天要卖掉200斤牛腰子，平均每份烤七片配一串蒜蓉生菜，生意好的时候得赶着凌晨三点去排队。