烧烤鱼得先选新鲜的草鱼或鲈鱼，鱼身划几刀方便入味，腌料用生抽、料酒、蒜末和姜片，抓匀后放冰箱冷藏一晚。烤之前得刷一层油，撒孜然粉和辣椒面，用200度烤15分钟再翻面，撒葱花和香菜提香。

先说选鱼，新鲜鱼肉才嫩，划刀能让腌料渗透到鱼肉纤维里。数据显示冷藏腌制4小时以上，鱼肉蛋白质分解更彻底，吸味效果提升30%。腌料里的料酒能去腥，生抽和蒜末提鲜，姜片驱寒，搭配正好。烤的时候刷油防焦，孜然和辣椒面是烧烤灵魂，200度先定形再转180度让外皮酥脆。翻面时别急，等鱼皮定型了再翻，不然肉会散。撒葱花和香菜是一步，高温下香味会融合，闻着香吃着也香。要记住火候和时间，别烤太干，鱼肉嫩才好吃。