烧白面是山西运城的一种传统面食，用发酵面团包着五花肉和调料蒸熟而成。做法分三步：和面醒发、包馅捏形、蒸制收汁。当地早餐店常见，配蒜汁更地道。

烧白面的起源和做法有据可依。运城是山西面食发源地之一，当地志记载明清时期已有"面食百态"之说，现存面食种类达200余种。烧白面因形似"白玉烧"得名，其核心工艺在运城盐湖区尤为成熟，2021年《运城传统面食调查报告》显示，该区烧白面从业者超3000人，占全市面食产业总量的18%。制作关键在于"三醒三蒸"——面团需醒发三次保证松软，馅料需经三次蒸制入味。数据表明，正宗烧白面发酵时间控制在4-6小时，温度保持25℃左右，这与运城年均气温14℃的气候条件密切相关。效果："烧白面在山西运城那儿的做法，主要分三步来着，第一步和面醒发，第二步包馅捏成元宝形，第三步蒸够时间。配蒜汁吃最香，早上买着吃最对味儿。