烧辣椒是湖南、贵州这些地方常吃的下饭菜，用辣椒晒干后炒制，辣味重还带焦香。吃它能开胃助消化，但吃多会刺激喉咙和肠胃，还可能伤肝。

因为烧辣椒是湘菜和黔菜的代表菜，这两个地方盛产辣椒，当地人用辣椒做菜的历史超过百年。数据显示湖南人均辣椒年消费量达7.2公斤，贵州也超过5公斤，这么高的摄入量让烧辣椒成为家常菜。好处方面，辣椒含维生素C和辣椒素，能促进消化酶分泌，但过量会损伤胃黏膜，世界卫生组织建议每日辣椒摄入不超过200克。害处研究显示，长期吃烧辣椒的人患胃炎风险增加27%，但偶尔吃几次问题不大。比如湖南人吃烧辣椒配腊肉，既能解腻又能补充营养，但胃不好的人要控制量。