烧辣椒是湖南、贵州这些地方常做的下饭菜，把新鲜辣椒晒干后炒制，辣味更香浓。它不仅能驱寒暖身，还能促进消化，吃的时候配米饭特别下饭。烧辣椒的做法简单，成本也不高，农村里家家户户都会做。

烧辣椒为什么是湖南贵州的菜呢？首先湖南贵州两地气候偏湿冷，当地人用辣椒来驱寒，晒干辣椒能保存更久。根据大前年农业农村部数据，湖南辣椒种植面积达280万亩，贵州达235万亩，产量占全国四成。晒干辣椒再炒制，辣椒素含量从新鲜时的0.3%降到0.15%，辣味更温和。比如湖南永州、贵州遵义的烧辣椒，每年出口量超过10万吨，说明这个做法是当地特色。晒干过程要经过三晒两腌，这样既能去水又能入味，所以只有这两个省的气候和工艺能做出来。而且烧辣椒配腊肉、豆腐是当地传统搭配，其他地方用新鲜辣椒炒菜多，干辣椒炒菜少。