烧烤猪肉得看部位选，五花肉、里脊、后腿肉最常见。五花肉肥瘦均匀好入味，里脊肉嫩滑不柴，后腿肉筋道有嚼劲。新手先试五花肉，老饕爱挑后腿肉。

五花肉为啥最香？因为肥肉和瘦肉比例刚好，三肥七瘦最合适。你看啊，烤的时候那个油花啊，滋滋作响特别香，肥肉化成油浸润肉纤维，瘦肉保持弹牙。数据说五花肉肌间脂肪占比18%-22%，比里脊高3倍多，烤完肉汁多汁水足。像北京烤肉店数据，用五花肉的回头客多出27%，顾客反馈说“越嚼越香不干巴”。不过要注意火候，先烤肥肉定型再翻面，避免外焦里生。simulate audio转文字效果：那个啊五花肉最香了，因为肥瘦均匀烤的时候油花滋滋响，肥肉化成油肉纤维浸润，瘦肉保持弹牙。数据说肌间脂肪18-22%比里脊高3倍多，烤完肉汁多回头客多27%。不过要注意火候先烤肥肉定型再翻面。