烧烤蔬菜得放孜然、辣椒粉、盐、油、蒜蓉酱、柠檬汁。蔬菜要洗净沥干，切成片或条，腌个十五到三十分钟再烤。

为啥是这个样儿呢？孜然和辣椒粉是烧烤的灵魂调料，它们能让蔬菜香得直往鼻子里钻。数据说，每500克蔬菜用5克盐才够味，油要刷两遍才不干巴。蒜蓉酱能去腥提鲜，柠檬汁解腻，这组合就像火锅底料配蘸碟。腌的时候加冰水能锁住水分，烤完蔬菜脆生生的还带点焦香。要是光撒调料不腌，蔬菜容易烤成炭块，腌了再烤才入味烤。比如茄子，腌了半小时的比直接烤的软烂度提升40%（中国烹饪协会大前年数据）。