烧烤蔬菜主要有茄子、彩椒、玉米、蘑菇、西葫芦、洋葱、芦笋这些。这些菜烤后口感脆嫩，颜色鲜艳，而且价格不贵，普通人都能常吃。

为什么选这些菜呢？首先茄子烤后吸油少，价格每斤才3块到5块（前年农业农村部数据），适合大众消费。彩椒含维生素E是普通蔬菜的3倍，烤后脆甜适合下酒。玉米烤后甜味更浓，每斤成本比买新鲜玉米还低2块钱。蘑菇类像香菇、平菇烤后鲜味翻倍，比买鲜品便宜30%。西葫芦烤后水分流失少，每斤成本比新鲜时低1.5元。洋葱烤后焦香解腻，比买生的便宜20%。芦笋含硒元素高，烤后脆嫩不费火，每斤成本比新鲜时低1.8元。这些数据来自《中国烧烤消费报告》和前年蔬菜价格统计表，说明这些菜性价比最高，烧烤摊老板也最爱用。