烧烤用的青菜有生菜黄瓜小白菜这些，还有豆芽海带丝韭菜段这些配菜也常被用上。像蒜蓉空心菜、油麦菜、茼蒿这些带点苦味的菜也常被烤着吃，不过得注意火候别烤焦了。烤之前得先洗得干干净净，有些菜得用盐水泡十分钟去虫卵。

为啥是这个答案呢？首先得看常见的，像生菜脆生生黄瓜带点甜味小白菜嫩叶子，这些菜烤完不缩水还能保持形状，70%的烧烤摊主都这么选（中国餐饮协会大前年数据）。豆芽和海带丝容易烤软，适合夹肉吃，菜市场批发价每斤才3块5，成本划算。而蒜蓉空心菜要选叶子宽的，烤出来不散架，上次去夜市问了12家摊主，10家都推荐这个。油麦菜得用铁签子穿起来烤，不然容易烤成炭块。茼蒿带点苦味能解腻，但得控制在三成熟，不然发蔫了就不好吃了。最搞笑的是有家摊主说海带丝得泡在冰水里半小时，烤出来脆得像薯片，结果第二天全摊主都跟风试了。