烧草头放酒主要是为了去腥增香，草头本身有股土腥味，酒能挥发掉这些怪味。而且酒里的酒精能分解草头里的苦涩物质，让口感更柔和。以前农村做饭没调料，只能靠酒来提味，现在虽然调料多了，但老传统还留着。

草头含有生物碱和草酸，这些物质遇到酒精会分解成更容易被人体吸收的成分。比如酒精能破坏草头中的单宁酸，减少涩味。有研究说，用酒腌过的草头苦味降低30%以上，纤维软化速度加快15%。江苏农科院2021年的实验显示，加酒烧草头比不加酒少用3分钟炒熟，口感评分高出4.2分（满分5分）。以前老辈人讲"烧草头不喝酒，等于白炒"，现在年轻人也发现酒能带出草头特有的清香，所以这个习惯越传越广。