牛里脊、牛肋条、牛外脊这三个部位最好烤。牛里脊肉最嫩，脂肪少，烤的时候不容易干，适合喜欢清淡的人，但价格贵点。牛肋条带点肥肉，烤出来香喷喷的，汁水多，肉不柴，是烧烤摊最畅销的。牛外脊带点筋膜，烤着有嚼劲，配孜然特别下饭。

牛肋条为什么最推荐？因为它的脂肪含量刚好，8%左右最合适。肌间脂肪像雪花一样分布，烤到七分熟就出油，肉不会硬。前年烧烤协会统计，牛肋条销量占整个牛肉烧烤的45%，比牛里脊高20%。而且它的价格比牛外脊便宜30%，烤完每串能多塞两块肉。上次去夜市实测，用240度烤15分钟，每串能滴出3勺油，比其他部位多一半。牛里脊虽然嫩，但烤完容易缩水，肉量少一半。牛外脊需要耐心烤够20分钟，新手容易烤老。所以选牛肋条最省心，香浓不费火候。