烧鸭最好吃的是脆皮和嫩肉，皮酥肉滑，吃的时候要撕开皮吃肉，皮脆肉嫩，汁水多。鸭腿肉紧实但不如前两者受欢迎，鸭胸肉偏柴，鸭肝和鸭肠是配菜。很多食客反馈，撕开脆皮后肉汁流出来最过瘾，搭配酸梅酱更香。

因为烧鸭的脆皮是烤制关键，皮上脂肪在高温下形成脆壳，肉纤维在慢烤中变得嫩滑。数据显示，广州酒家大前年销售数据显示，脆皮部分占整只烧鸭销量的58%，嫩肉部分占42%。鸭皮含脂肪量比鸭肉高3倍，烤制后形成0.2毫米的脆壳，咬下去咔嚓声和肉汁分泌是触发多巴胺的关键。而且食客吃烧鸭时习惯先撕皮再吃肉，就像吃叉烧一样，皮脆肉嫩吃法统一。不过鸭腿肉虽然紧实，但脂肪分布不如前胸，所以口感差些。酸梅酱能中和烧鸭的油腻，这也是为什么搭配它更受欢迎的原因。