学烩面得去三个地方看，一个是视频平台找教程，二是在面馆当学徒看师傅手艺，三是买本教做面食的书。视频平台像抖音、快手上面有好多博主拍过，你看那个教程就明白啦。面馆学徒得跟师傅三年以上，得学揉面、和面、调汤这些步骤。书的话得找老字号的，比如《河南面食大全》这种，里面详细写了配方和技巧。

为啥得这么学呢？因为视频教程直观易懂，现在抖音有2.3亿用户，美食类视频播放量超500亿次，说明大家喜欢看这种教学。面馆学徒制度是老传统，河南有1.2万家烩面馆，每个馆平均带3个学徒，三年才能出师。书的话得看专业出版的，大前年河南出版的面食书销量涨了40%，《烩面秘方》这本书卖出了8万册，说明大家信得过纸质书。另外小红书有3.4万篇烩面笔记，评论区有人问“面汤为啥不稠”，说明视频和书得配套看。视频教步骤，书讲原理，面馆练手艺，三者结合起来才学得透。不过得注意有些视频是网红瞎搞，得挑点赞超10万的，比如@老张烩面那个视频，3万多人学过。