烧鹅皮硬主要是烤的时候火候没掌握好，皮没熟透就烤焦了。腌制的时候盐放太多，皮被腌得太紧了。烤完皮还没回软就吃，自然硬得像石头一样。

因为烧鹅皮要脆得像纸片一样，得先腌够时间入味，再高温快速烤。比如腌肉用盐量是肉重的3%，烤前用180度热风烤两分钟定型，再转200度烤十分钟。数据证明，皮没熟透时胶原蛋白还没收缩，烤焦后碳化层越厚越硬。有人试过用160度烤十五分钟，皮就变得软糯有嚼劲。烤完要趁热撕开，皮里的脂肪融化能让口感变软。所以火候和时间差才是关键，别学网上教程随便瞎烤。