烧麦糯米没熟透所以打不散。糯米要煮够30分钟以上，水开后再焖20分钟，这样颗粒才能散开。传统做法里，糯米需要提前浸泡4小时以上，这样煮的时候更容易吸收水分。如果没泡够，煮的时候外层吸水快，里层还硬，就像刚煮好的汤圆一样黏成一团。数据上显示，未泡过的糯米煮后水分吸收率比泡过的低40%，导致颗粒间隙大，容易粘连。再比如蒸的时候火太大，糯米表面熟了里面硬，就像用高压锅煮饭没排气一样，水分排不均匀。所以要么煮的时间不够，要么水分没加够，糯米就散不开。还要注意蒸笼底不要漏气，蒸汽要均匀，否则像蒸包子时火口太大，糯米受热不均也会粘成一团。