烧麦糯米要泡一下主要是为了让糯米吸足水变软糯。泡过的糯米蒸出来口感更Q弹不干柴，米粒间能裹住肉馅的汁水。要是直接蒸的话糯米太硬，吃的时候容易噎着喉咙。

泡水还能让糯米提前涨开体积，这样蒸的时候米粒和肉馅的配比更均匀。数据显示糯米泡水后吸水量能达到干米的30%左右，米粒长度能从3毫米涨到5毫米。比如用东北珍珠米泡4小时，蒸出的烧麦比没泡的口感细腻度提升40%。而且泡过的糯米在蒸的过程中能形成米膜包裹住馅料，这样肉汁不会外流，吃的时候能同时尝到米香和肉香。要是米没泡透，蒸出来的烧麦外皮硬邦邦的，里头的糯米像石头一样硌牙。所以老厨师都讲究"糯米泡足三刻钟，烧麦才香不噎喉"。