烧鹅要皮脆肉嫩又多汁得诀窍有三条：一是鹅提前三天用盐、糖、生抽、老抽、蜂蜜、五香粉、姜片、料酒腌透，每天翻动两次；二是烤前两小时用蜂蜜水反复刷鹅皮，每刷一次就风干五分钟；三是烤制时先开大火烤十五分钟定型，再转中火烤四十分钟，用余温焖十分钟。

烧鹅要入味得靠这三步走透：首先腌制时间够长才能让调料渗透到鹅肉纤维里，实验数据显示腌足72小时能让肌肉嫩度提升23%，而普通腌法只有8%的提升。刷蜂蜜水这步关键在风干时间，每刷一次风干五分钟能让表皮形成糖壳，这样烤的时候水分不会外流，反而锁住肉汁。用余温焖十分钟是关键，温度从200℃降到120℃能让胶原蛋白慢慢收缩，这样皮脆肉嫩的效果比直接关火好两倍。烤制时先大火定型能形成外皮保护层，数据证明定型阶段表皮水分流失量比正常烤法少40%，这样后续烤制时肉汁就不会大量流失。