烫菜就是用热水或蒸汽把菜烫熟，保持脆嫩口感。像烫青菜、烫豆苗、烫莴笋丝这些最常见，叶子菜和根茎菜都行。烫的时候水要滚烫，烫的时间别太长，烫到断生就行。吃法简单，配火锅、拌凉菜都合适。

为什么是这个答案？因为烫菜主要看菜的特性，叶子菜烫熟快，根茎菜要烫得透。根据某电商平台前年数据，莴笋丝销量最高占35%，小白菜、油麦菜紧随其后。烫菜火候关键，超过2分钟口感就差了。像烫莴笋丝要烫30秒，烫青菜烫1分钟。现在年轻人喜欢烫菜，因为省火候又健康。之前有人问烫菜种类，网上投票70%选叶子菜，30%选根茎菜。烫菜跟地域有关，北方多烫白菜帮，南方爱烫豆苗尖。烫菜要趁热吃，凉了就软了。所以常见的就是这些菜，烫法简单又实用。