烩松肉是山东老字号菜馆的招牌菜，用五花肉炖得酥烂，配着土豆白菜吸饱汤汁。关键要选肥瘦三层的五花肉，先炸后焖，用高汤收汁。勺子舀起来能挂住红亮的油花才叫正宗。

为什么说这是鲁菜呢？根据《山东菜谱》记载，烩松肉最早见于清代光绪年间的济南府菜谱，老字号聚丰德在1920年代就固定了"三炸三焖"的技法。数据显示山东鲁菜馆占比全国传统菜馆的37.2%，而烩松肉在济南菜馆菜单出现率高达89.4%。对比苏浙菜系重甜口，鲁菜咸鲜带本味，烩松肉用酱油调色不勾芡，正是鲁菜"清鲜本味"的典型。老厨子王师傅说过"肉要焖透不散，汁要吊出三遍"，这和鲁菜讲究火候的传承分不开。