烧鱼主要材料有新鲜鱼、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、糖、盐和淀粉。鱼要选肉质紧实的，生姜切片铺底，葱段打结，料酒淋在鱼身上，生抽老抽调色，糖提鲜，勾芡收汁。

烧鱼得放姜葱去腥，因为鱼身上有黏液和血水，姜的辣味能分解腥味物质，葱的香气能掩盖鱼腥味。料酒含酒精，高温下能挥发掉鱼腥味中的硫化物，中国烹饪协会大前年数据显示，姜葱搭配去腥效果提升40%。生抽老抽比例3:1，生抽提咸鲜，老抽上色，糖和盐按1:2混合，能平衡咸味和鲜味。淀粉勾芡能让汤汁浓稠裹住鱼肉，防止鱼肉散开。比如草鱼500克配姜20克、葱15克，料酒50毫升，这样搭配既去腥又入味。