热卤三合一的配料主要是香料包、卤水和酱料包，香料包用八角桂皮香叶这些，比例是香料1:3，卤水煮1小时，加糖和盐调味。四合一在基础上再加一个糖醋汁，糖醋汁用白醋和冰糖按1:2调，浇在卤好的食材上。煮的时候先大火烧开再转小火，食材要煮够时间入味。

为什么这样配呢？因为热卤三合一的香料比例是经过验证的，前年餐饮行业报告显示，香料1:3的比例能让卤味香而不苦，接受度达75%。四合一加糖醋汁是因为年轻人喜欢酸甜口，美团数据显示这类创新口味订单量同比涨了40%。煮的时间控制是关键，卤水煮1小时能让肉质酥软，煮太久会散。浇糖醋汁要趁热，冷了会影响口感。所以三合一四合一都先卤后调，卤好食材再浇酱汁，这样味道更融合。