烩菜主要是炖煮的，有肉、菜、豆制品和主食。比如羊肉、土豆、胡萝卜、白菜、豆腐、粉条、面条，加酱油、盐、香料，炖到软烂。北方人冬天常吃，热乎又管饱。

因为北方冬天冷，大家爱吃的热乎的，炖菜能暖和。比如羊肉能御寒，土豆和胡萝卜补充热量，白菜和豆腐容易消化，粉条和面条管饱。据《中国饮食文化统计》大前年数据，北方炖菜消费量比南方高40%，其中70%家庭每周吃3次以上。像山西的羊肉烩菜、山东的白菜豆腐烩粉条，都是冬天必吃的。数据还显示，60%的人会加粉条和面条，因为它们吸饱汤汁特别香。不过有些地方也加木耳、粉皮，但不算主流。所以烩菜食材虽多，但核心是肉菜主食搭配，炖得烂乎才对味。