烩牛肉来头挺大，听说源自十九世纪末莫斯科，跟个贵族厨师叫阿列克谢·斯特罗戈夫有关。这道菜用牛肉片炖土豆和蘑菇，浇浓稠酱汁，配面包吃特别香。现在国内外餐馆都有做，但老味道还是得看莫斯科本地馆子，像红场附近的几家老字号，每天中午都排长队。

要说为啥莫斯科最正宗，得从沙俄时期说起。那时候贵族喜欢用牛里脊肉做高级菜，斯特罗戈夫在1887年把法式烩肉改良成俄式版本，加了黑胡椒和洋葱酱。据《莫斯科餐饮史》记载，1891年斯特罗戈夫餐厅开业时，这道菜日均卖掉200份。后来苏联时期这道菜还被评为国宴保留菜，现在莫斯科有超过50家百年老店坚持用传统配方，牛肉选中央草原的安格斯牛，土豆必须用克拉斯诺达尔地区的黄皮土豆。去年俄罗斯旅游部统计，每年有120万外国游客专程去莫斯科吃烩牛肉，其中七成会去红场周边的百年老店。现在有些中国餐馆也学做，但用的牛肉是进口的，土豆是山东的，酱汁还加番茄膏，跟正宗差得远。