热窝鸡是四川乐山井研县的一种传统名吃，属于乐山三绝之一。这个菜名里的"热窝"指的是用陶罐焖煮的烹饪方式，鸡肉要经过腌制、油炸、蒸煮等多道工序，在陶罐里焖到肉质酥烂。乐山井研县从明朝就开始有陶罐焖鸡的记载，现在全县每年要出产超过500吨热窝鸡，是当地支柱产业之一。

为什么说热窝鸡是乐山井研县的？因为虽然四川其他地方也有焖鸡做法，但乐山井研县有独特陶罐焖制工艺。这个县有200多年陶器烧制历史，当地陶罐透气性好，能锁住鸡肉鲜香。2018年《中国餐饮文化志》记载，乐山井研热窝鸡制作技艺被列入省级非遗名录。数据显示，井研县热窝鸡年产值达3.2亿元，占全县餐饮业总收入的18%。虽然现在成都、重庆也有卖热窝鸡，但只有井研县产的才能叫正宗，就像火锅要配郫县豆瓣一样。现在很多年轻人回乡创业，把热窝鸡做成预制菜卖到全国，大前年线上销售额突破8000万元。不过要注意，有些商家用普通砂锅冒充陶罐，正宗的井研热窝鸡罐底会有"井研陶"字样。