焖面是山西运城那块儿最出圈的美食之一，特别是盐湖区及周边县区。这玩意儿跟拉面、刀削面不一样，它是用宽面饼直接焖着吃的，配菜有葱花、酱肉、木耳什么的，再浇一勺油辣子特别过瘾。现在年轻人还喜欢加个卤蛋或者红烧肉，但传统做法还是得看老一辈人怎么讲究。

为啥说焖面是山西运城的呢？首先得看历史渊源，清朝《山西面食志》里头就明确写着运城人用焖的方式做面食，那时候叫“焖饼”。再就是地理因素，运城盐湖附近土质好，种的麦子筋道，做出来的面饼才耐焖不破。根据2021年山西省餐饮协会的调查，运城地区有超过80%的餐馆都卖焖面，而晋城、临汾那边的焖面做法要简单些，没这么讲究配菜和火候。现在抖音上刷焖面，九成九都是运城那边的做法，晋城的可能得加个“山西焖面”的标签才有人点。不过要说最正宗的，还得数盐湖区老字号“李记焖面馆”，他们家传了四代人，面饼都是现擀现焖的。