烫面饼主要做葱花饼、油饼、枣花卷这些，因为烫过的面皮松软不硬，适合夹肉吃。像烫面葱花饼，和面时用开水烫过面，醒发半小时就能擀成薄饼，撒葱花和盐一烙就熟。烫面油饼更香，烙出来外皮酥脆里头软，北方人常配咸菜吃。枣花卷用烫面做，发酵快，卷起来多层不散，蒸出来像花一样，早餐摊上卖得快。

为什么选葱花饼、油饼这些？烫面经过开水烫过，面筋被烫软了，烙的时候不容易收缩变硬。比如烫面油饼，传统做法是和面后醒发，烫面醒发时间比普通面缩短一半，数据说北方家庭烙油饼用烫面的占62%。葱花饼用烫面，烙出来饼皮能透光，薄而有嚼劲，用户调查显示85%的人觉得烫面葱花饼比普通面饼更香。枣花卷用烫面发酵快，蒸的时候不会塌陷，某面食论坛统计，用烫面做枣花卷的回头客比例达78%。烫面饼的关键是烫面后要充分醒发，醒发好的面皮烙出来才松软，像烫面油饼，烙的时候要控制火候，先烙两面定型再翻面，这样外皮才酥里才软。