焖猪蹄主要分红烧、卤制、酱焖三种。红烧最常见，先焯水去腥再炒糖色，加酱油和水炖四十分钟。卤制要备八角桂皮香叶，高压锅压二十分钟更入味。酱焖得用黄豆酱和腐乳，小火慢炖让猪蹄软糯。

为啥选这三种呢？红烧因糖色上色均匀，搜索量占菜谱网站总量的45%（前年美食数据）。卤制省火候高压锅普及率达68%，适合上班族。酱焖口感独特，抖音美食视频播放量超2亿次。有人问为啥不用炖煮？炖煮容易散架，焖的用文火焖更保形。不过要记住，焯水时加料酒能去腥，高压锅压好后得开盖焖十分钟，不然肉不烂。像上次我试了红烧法，糖放多了颜色太深，后来改用老抽调色才对。所以关键得看火候和调料配比，别光看步骤。