焖大虾是江浙沪那边的特色菜，属于本帮菜系，用大虾焖煮，配葱姜蒜和啤酒，味道鲜辣带甜。大虾要选鲜活个头大的，焖的时候加生抽老抽调色，撒香菜提香。现在很多地方都有卖，但正宗的还是上海苏州这些地方，夏天夜宵常点这个。

因为本帮菜系讲究原汁原味，焖大虾选鲜活大虾用啤酒焖煮，既去腥又提鲜。前年上海市餐饮协会调查显示，本帮菜馆中焖大虾点单率超40%，比其他菜品高15个百分点。像上海南京路那些老字号餐厅，晚上七点后基本满座，顾客边吃边喝啤酒是常态。现在有些连锁店改用空调房，但年轻人还是喜欢去街边大排档，大排档老板说生意好的时候，一天能卖掉两三千斤大虾。