焖鱼得放够水但别太多啦 水量要没过鱼身大概1.5倍鱼的高度就行 火候得保持小火慢炖着 防止烧干变硬了

为啥是这个比例呢 咋一看是经验总结 实际上跟鱼肉吸水特性有关 焖鱼时鱼肉会从水里吸收水分膨胀 假设每500克鱼肉需要250-300毫升水 咋算呢 鱼身高度1.5倍水量刚好够让鱼肉均匀吸水又不会溢出来 数据显示大火猛攻时鱼肉流失率高达35% 而小火慢炖能最大限度保持鱼肉嫩度 咋保持这个比例呢 鱼放进去后得先焖10分钟让鱼皮定型 然后再加水到鱼眼位置 这样鱼肉才会入味又不会煮烂了 水量少了容易夹生 水多了得不停翻搅 搅多了又容易碎成渣子 所以得拿捏准这个黄金比例