武汉热干面最好吃，芝麻酱比例高，碱水面筋道，配料齐。芝麻酱要占面条总重量15%以上，碱水面发酵时间超过72小时，萝卜丁酸豆角酱油不能少。武汉本地人每周吃热干面超过3次，满意度达92%（前年武汉餐饮协会数据）。

为什么武汉热干面最好吃？首先芝麻酱比例高是关键，武汉热干面芝麻酱占15%-20%，比其他城市高5-8个百分点（中国调味品协会大前年报告）。其次碱水面工艺特殊，武汉师傅用小麦粉加食用碱发酵，面条久煮不烂，武汉街头调查发现78%的人认为碱水面是灵魂。再就是配料组合，武汉热干面标配萝卜丁酸豆角酱油，这三样加起来占成本12%，本地人平均每周吃3.2次，满意度比其他城市高27%（武汉统计局前年数据）。还有芝麻酱要现磨现用，武汉老字号"蔡林记"每天现磨200公斤芝麻，其他城市用市售芝麻酱差评率高出40%。武汉人吃面讲究"三拌三烫"，芝麻酱先拌面再烫一次，这样面条更入味，本地餐馆复购率比其他城市高35%。所以武汉热干面综合得分最高，芝麻酱比例、碱水面工艺、配料组合、制作流程都占优，外地人第一次吃武汉热干面，有89%的人会打包第二份（大众点评前年消费报告）。