焖纹鳝是江苏兴化市的特色水产，用当地河沟里养的鳝鱼焖烧而成。这种鱼皮薄肉嫩，焖熟后泛着琥珀色，吃口紧实带甜味。兴化人吃它像吃家常菜，配着米饭或面条都行。

兴化市在里下河平原，这里水网密布，河沟纵横交错。因为河里养鳝鱼多，所以焖纹鳝才成地方名吃。农业农村局大前年数据说，兴化年产量超10万吨，占全国鳝鱼总产量的六分之一。2019年还评上国家地理标志产品，现在出口到日韩东南亚。以前老辈人讲，兴化人焖鳝鱼要选三伏天晒过的河泥，这样焖出来的鱼纹路才漂亮。现在年轻人用高压锅，省时省力，但老手艺还是有人守着传。去年央视《舌尖上的中国》拍过段，说兴化焖纹鳝能炖出三伏天的清凉感，所以现在更火啦。