焖茄子是山东菜，用长条茄子。因为长茄子水分少，焖的时候容易入味，不散不烂。鲁菜里焖菜特多，像焖豆腐焖白菜，茄子也跟他们学这个做法。山东种的长茄占全国两成，这种茄子皮薄肉厚，焖完颜色发亮，吃的时候带点酱香。

爱好者整活儿查了菜谱，发现鲁菜系里焖的菜有三百多种，茄子类占四成。数据说山东茄子种植面积占全国两成，长茄子产量比圆茄高五成。圆茄子水分多焖容易碎，长茄焖完还跟个棍儿似的。像济南老字号"老周家菜"，他们焖茄子只用长茄，配的大酱是独家调的。有回我特意去尝过，确实跟别家不一样，茄子吸饱了酱汁，咬一口能听见"咯吱"声。