焖饭放水要看米种手掌量普通米一掌水能盖住米就够东北米多放点黑米更干要补点水。米和水的比例大概是1:1到1:1.5之间具体看米种和锅具大小。手掌量的话普通米用拇指根到小指根那部分水量东北大米可以多放一指节黑米要再补半掌水。焖的时候水开后再焖25分钟最保险。

因为米吸水率不同东北米吸水多1:1.2黑米1:5要提前泡水蒸锅盖留缝让蒸汽循环米粒才能熟透。实验数据表明普通米1:1放水焖20分钟就熟东北米1:1.2要25分钟黑米1:1.5得30分钟。水放少了米中间夹生水多了容易烂锅底。比如用东北大米用1.5倍水量焖出来的饭会像浆糊一样粘锅。所以要根据米种调整水量同时注意锅具密封性。