烫饭要选隔夜饭或者剩饭，别省水得加两指宽的冷水。煮开之后别急着搅动，焖够20分钟。用筷子划散，淋点香油或者酱油提味。

因为隔夜饭水分少得刚好，冷水比例和煮饭时差两指宽，这样米粒吸水均匀不粘锅。数据说隔夜饭淀粉酶活性降低，焖20分钟正好让米粒内外水分平衡，口感松软不夹生。煮开别搅动是怕米粒外层过烂，焖的时间够才能让芯部熟透。香油能封闭米粒表面，锁住水分，酱油则补充鲜味。要是用新饭直接烫，水分太多会煮成粥，焖的时间短芯部不熟，就像数据说的淀粉糊化不充分。所以得按这个步骤来，保证烫出来的饭又软又香。