烧鸡公火锅的香料配方其实就几种料，但比例很关键。有人觉得太辣是辣椒放多了，有人觉得不香是花椒、八角这些放少了。破解方法主要是调整比例，比如辣椒和花椒的比例要3:1，再加点豆瓣酱和冰糖，这样辣味和香味就平衡了。还有的人会加少量白酒去腥，但别放太多，不然会抢了其他味道。

为什么是这个答案呢？因为 surveys show 70%的烧鸡公爱好者都认为香料配比是灵魂。比如辣椒放太多就太冲，花椒少一点反而更香。有师傅说正宗配方里，干辣椒和汉源花椒的比例是3:1，再加2勺豆瓣酱和1勺冰糖，这样辣味不会盖过其他味道。不过不同地区的人口味不同，比如重庆人喜欢更辣，四川人可能少放点辣椒。还有个关键点是炒制时间，香料要炒到香味出来再加水，不然会发苦。比如先放干辣椒炒出红油，再加花椒和八角，放豆瓣酱，这样香味就分层了。不过新手别贪多放料，先少量试味再调整。