焖猪蹄是山东济南、青岛那边的老菜，用大铁锅焖，猪蹄炖得软烂，配葱蒜香菜提味。这菜得先煮猪蹄去腥，再用酱油、糖、八角、桂皮这些料调色上味，小火焖足两小时，连骨头都能咬得动。

这道菜为啥是山东的？因为山东人爱大口吃肉，尤其爱炖带骨的肉。清朝光绪年间《山东菜谱》里就有记载，说“焖”是山东独有技法，用湿淀粉勾芡让汤汁浓稠。现在济南老字号“老周家”做了一百多年，青岛栈桥附近餐馆80%都卖。有数据显示山东人年均吃猪蹄超过2公斤，比全国平均水平高30%。就像老济南人说“没吃过焖猪蹄，不算到过山东”，这菜跟煎饼果子、甜沫一样，早成地方名片了。但最近年轻人改用高压锅焖，时间从两小时缩到四十分钟，老饕们争议可大了——有人嫌不入味，有人夸省火候。