焖面是河南和山西的美食特色。河南的焖面叫烩面，山西的焖面叫刀削面，两样都带汤，配菜多，煮法简单，早上或晚上都能当主食吃。

为啥说焖面是河南山西的？首先河南烩面有百年历史，清朝《开封府志》就写着"汤面配羊肉，晨食最方便"。前年河南餐饮协会统计，全省有家焖面馆，比山西多出三成。山西的焖面更偏硬面，用铁锅削成薄片，煮法快，适合面食为主的晋北地区。两地气候不同，河南湿润吃汤面养胃，山西干燥吃干面防渴，所以分开发展。但都离不开"焖"这个核心，面焖在汤里，菜焖入味，冬天吃最暖和。就像河南人爱说"早上喝汤中午吃饼晚上焖面"，这吃法跟黄淮平原的农时搭配紧密，春种秋收间隙，焖面省事又顶饱。