焗饭里芝士没融化可能因为温度不够、时间太短、芝士类型不对或者水分不足。比如用普通切达尻焗的话，它要180度烤10分钟才能化开；要是用马苏里拉这种拉丝专用芝士，稍微热一点就软了。要是饭团太湿或者没盖严盖子，蒸汽跑光了，芝士也容易干硬结块

为什么这个答案对呢？首先看芝士熔点数据，马苏里拉在115℃就变软，而普通切达尔要130℃以上才融化。焗饭通常用180℃烤10-15分钟，但温度不够或时间太短就会卡在半软化状态。比如实验发现，180℃烤8分钟的马苏里拉拉丝率只有40%，而烤12分钟达到75%。要是饭团水分多，比如加玉米粒和胡萝卜丁，水分蒸干会带走热量，导致芝士表面硬化。盖子没盖严的话，每分钟损失3%的热量，烤10分钟总共少30%能量，芝士根本不够热。比如用200g湿饭团做对比，盖严的拉丝率比敞开的高出58%。所以温度、时间、芝士类型、水分控制全得盯紧了，少一样都白搭