热腾鱼就是活鱼烧熟吃，外头裹着辣椒面和花生碎，烫嘴又过瘾。主要在四川重庆那边流行，菜市场现捞的鱼现杀现做，鱼皮脆肉嫩，配碗米饭能炫三碗。

为啥叫热腾鱼？因为刚出锅的鱼还在冒热气，辣椒面一泼就滋滋响。这种吃法能锁住鱼肉鲜嫩，四川人吃鱼讲究"活水养鲜"，菜市场现买活鱼成本比冻鱼低一半，前年重庆火锅店数据显示，热腾鱼销量比去年涨了40%，菜市场活鱼摊位早市多出三成。关键在现杀现做，鱼鳃还在动的时候下锅，火候控制在三分钟内，鱼肉才不会老。辣椒面用汉源贡椒磨的更香，花生碎得用石臼捣，这样吃才够巴适。